Comidas típicas de Goiás - Receitas

No Arraiá de Itumbiara, no sul de Goiás, as comidas típicas de festa junina são muito procuradas pelos visitantes. O evento é uma dos maiores do estado e, entre as atrações, oferece um festival de comidas tradicionais. Um dos pratos mais pedidos pelos visitantes é o "Caribó", uma receita que leva massa de pastel, frango, mandioca e muçarela.

Ingredientes:

• ½ litro de leite
• 2 caldos de galinha
• 1 quilo de mandioca cozida
   
• 1 peito de frango desfiado
   
• 300 g de molho de tomate
   
• 300 g de muçarela ralada
   
• 1 pacote de massa de pastel

Modo de Preparo:

1.  Envolva a massa em um socador de madeira longo. Leve a massa ao óleo quente para fritar.
2. Quando a massa estiver dourada, retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha. Bata a mandioca cozida com um pouco de leite no liquidificador.
3. Em seguida, misture a raíz com o restante do leite e o caldo de galinha em uma panela. Leve ao fogo e deixe engrossar.
4. Enquanto isso, misture o frango e o molho de tomate em outra panela. 
5. Para montar o caribó, pegue a massa de pastel frita e coloque uma camada de purê de mandioca, seguida por uma camada de frango e finalize com uma porção de muçarela ralada por cima.
6. Depois de montado, leve-o ao microondas por 30 segundos para derreter o queijo.

 

Empadão Goiano

Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo
• 250 g de manteiga gelada (mas já amolecida) ou 250 g de gordura.
• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• Leite gelado (o necessário para amassar)

Recheio

• 1 frango (ou 3 coxas com as sobre coxas)
• 200 g de queijo fresco ou prata
• 200 g de pernil
• 200 g de linguiça de porco
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de guariroba cortada em rodelas fininhas e previamente preparada e cozida (opcional)

Modo de preparo

1- Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, 2 ovos e o sal.

2- Misture com as mãos.

3- Vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa homogênea, macia e soltando das mãos.

4- Reserve.

Recheio

1. Faça um frango ensopado ao molho de tomate.
2. Deixe o molho mais grosso.
3. Desfie-o em pedaços pequenos (não deixe desmanchar).
4. Pique o pernil em pedaços pequenos, tempere-os, refogue-os bem e deixe-os cozinhar até que fiquem macios.
5. Faça o mesmo com a linguiça.
6. Cozinhe os ovos, pique-os e reserve.
7. Corte o queijo em pedaços pequenos.
8. Misture tudo com o frango sem mexer muito.
9. Montagem

Montagem:

1. Divida a massa em 2 partes, sendo uma maior que a outra.
2. Unte uma pirex média ou em 6 formas de empadão com manteiga e reserve.
3. Pegue a parte maior da massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico e abra-a com o rolo.
4. Forre a pirex ou as formas com esta massa no fundo e nas laterais.
5. Bata a clara do ovo restante com um garfo e passe-a sobre a massa para impermeabilizá -la (reserve a gema) e fure-a com um garfo.
6. Leve para pré-assar por 10 minutos.
7. Retire do forno e reserve.
8. Depois que esfriar um pouco, coloque o recheio frio e cubra com a massa restante (que também foi aberta, entre 2 plásticos, com rolo).
9. Bata a gema com 1 colher de água e passe com 1 pincel sobre a massa.
10. Leve para assar em forno médio.